Cabernet sauvignon

L'origine du cabernet sauvignon

Le Cabernet Sauvignon est un raisin noir de cuve d’origine française, mondialement connu et répandu dans la plupart des pays viticoles, allant du Canada au Liban. Il doit sa reconnaissance internationale aux grands crus du vignoble de Bordeaux où il est souvent assemblé avec du merlot et du cabernet franc. Contrairement à de nombreux cépages avec une histoire remontant à des milliers d’années, le Cabernet Sauvignon est relativement jeune. Il a vu le jour en France dans le sud-ouest, plus précisément en Gironde, au XVIIe siècle. C’est le produit du métissage du cabernet franc et du sauvignon blanc réalisé par hasard. Il doit sa popularité à sa facilité de culture (les raisins ont des peaux épaisses et les vignes résistent bien au gel et à la pourriture) mais aussi à un parfum spécifique qui lui donne sa typicité. Sa facilité de prononciation en a fait un produit familier et digne de confiance pour les consommateurs, même quand il provient de régions peu appropriées à la viticulture.

Les régions du cabernet sauvignon

Le Cabernet Sauvignon, ce cépage noble et raffiné, est un véritable globe-trotter du monde viticole. Ses racines s’étendent des terroirs français aux contrées lointaines du Canada et du Liban. Sa présence en France est particulièrement marquée dans l’illustre région de Bordeaux, où il se mêle harmonieusement au Merlot et au Cabernet Franc pour donner naissance à des vins d’une complexité inégalée. En foulant les sols de la rive gauche de la Gironde, le Cabernet Sauvignon révèle toute sa splendeur. Les sols graveleux et chauds de cette région lui confèrent une maturité optimale, donnant naissance à des vins puissants et épicés, tels que ceux des appellations Saint-Estèphe et Pauillac. Certains Premiers Grands Crus classés, comme le Château Latour ou le Château Mouton Rothschild, élaborent des vins avec une forte proportion de Cabernet Sauvignon (plus de 75 %). Sur la rive droite, le Cabernet Sauvignon n’est pas en reste. Il s’épanouit notamment dans les régions viticoles de Pomerol et de Saint-Émilion. Le pourcentage de Cabernet Sauvignon varie en fonction du terroir, du millésime et du style du vigneron. Le Cabernet Sauvignon, avec son caractère distinctif et sa robustesse, continue de séduire les amateurs de vin du monde entier. Cependant, son expansion mondiale a suscité des critiques, car il tend à dominer les régions viticoles au détriment des cépages locaux. Malgré cela, il reste un cépage incontournable, symbole de l’excellence et de la diversité du monde viticole.

Les caractéristiques du cabernet sauvignon

Pour mieux comprendre ce cépage : son charme et son caractère, explorons ses caractéristiques distinctives, de l’aspect visuel à l’expérience gustative, en passant par son potentiel de garde et ses assemblages possibles. A l'oeil, il se distingue par une robe rouge assez profonde, avec des reflets violacés. En bouche, cet emblématique cépage est reconnu pour sa fraîcheur, son acidité et la qualité de ses tanins. Il produit des vins rouges plutôt charpentés, corsés, tanniques et aptes à la garde. On ne le confondra pas avec un merlot, plus rond, soyeux et enveloppé. Au nez, le cabernet sauvignon développe une trâme aromatique de fruits rouges et de poivron. On peut également percevoir des notes de cassis, de végétaux, de poivron vert, de chocolat, d’épices douces, d’eucalyptus, de réglisse, de cèdre, de sous-bois, de toast et de café. Le Cabernet Sauvignon est indiscutablement le cépage parfait pour les vins de garde. Lorsqu’il est jeune, dans les grands vins du Médoc par exemple, il n’est pas à son expression la plus aboutie ou la plus intéressante. Il ne se révèle qu’après 10 ans, 15 ans ou 20 ans de garde pour les vins des grands vignobles.. En France, le Cabernet Sauvignon n’est généralement jamais vinifié pur (100% de Cabernet Sauvignon). La rigueur et la trame tannique de ce cépage ont besoin d’être enveloppées d’un peu de gras et de suavité que lui apporte le Merlot. Il est souvent assemblé avec du Merlot et du Cabernet Franc, notamment dans le bordelais.

Quel plat avec un cabernet sauvignon ?

Comme évoqué précédemment, les vins rouges élaborés à partir de Cabernet Sauvignon sont corsés et possèdent une structure tanique riche en saveurs. Il s’accorde merveilleusement bien avec une variété de plats. Les viandes rouges comme le bœuf, l’agneau ou le gibier sont des choix classiques. Leur riche saveur et leur texture robuste se marient bien avec la structure tannique du Cabernet Sauvignon. Les plats épicés et fumés, comme les barbecues ou les plats mexicains, peuvent également compléter les notes de cassis, de mûre et de poivre du vin. Pour les fromages, optez pour des variétés à pâte dure comme le cheddar vieilli ou le gouda fumé. Enfin, n’oubliez pas que le Cabernet Sauvignon peut aussi être un excellent compagnon pour les plats végétariens riches, comme les lasagnes aux légumes grillés ou les champignons portobello farcis.