Blanc de noirs
Champagne Blanc de Noirs : L'Élégance des Raisins Noirs
Le Champagne Blanc de Noirs est une variété de champagne qui se distingue par son caractère audacieux et sa richesse en saveurs. Contrairement au Champagne Blanc de Blancs qui est exclusivement élaboré à partir de raisins blancs, le Blanc de Noirs est obtenu à partir de raisins noirs à jus blanc. Parmi les trois cépages principaux de la Champagne, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, raisins à peau noire et à jus blanc, sont les stars de cette cuvée.
Le Savoir-Faire de l'Assemblage
L'art de l'assemblage est au cœur de la création du Champagne Blanc de Noirs. Les vignerons sélectionnent méticuleusement des raisins noirs, extraient le jus clair, et l'utilisent comme base pour ce champagne. Cette combinaison de cépages noirs apporte profondeur, complexité et structure à la cuvée.
Une Présence Marquée du Pinot Noir
Le Pinot Noir, célèbre pour ses arômes de fruits rouges, joue un rôle essentiel dans le Champagne Blanc de Noirs. Il confère à ce champagne une robe d'un rose tendre à l'orangé, avec des nuances cuivrées en vieillissant. Les notes de cerise, de fraise et de framboise dominent, équilibrées par des touches de fruits à noyau et d'épices subtiles.
Arômes Intenses et Bouche Généreuse
Le Champagne Blanc de Noirs se caractérise par des arômes intenses et une bouche généreuse. Les arômes de fruits rouges se mêlent à des notes de pain grillé, de caramel, voire de tabac à mesure que le champagne vieillit. En bouche, il présente une structure plus robuste que le Blanc de Blancs, avec une acidité bien équilibrée et des bulles fines qui caressent le palais.
Le Pinot Meunier : Une Touche Gourmande
Le Pinot Meunier, second cépage noir utilisé dans le Blanc de Noirs, apporte une dimension gourmande avec ses arômes de fruits mûrs, de poire et de prune. Cette variété contribue à la rondeur et à la souplesse en bouche, rendant le champagne accessible et agréable dès sa jeunesse.
Une Histoire en Évolution
Le Champagne Blanc de Noirs a connu une évolution similaire à celle du Blanc de Blancs. Initialement, il était moins répandu en raison de la réputation des vins issus de raisins noirs en Champagne. Cependant, après la Seconde Guerre mondiale, son succès a grandi, et de nombreuses grandes Maisons de Champagne ont commencé à produire des cuvées Blanc de Noirs.
Des Cuves Prestigieuses
Certaines Maisons de Champagne, telles que Bollinger et son célèbre champagne Vieilles Vignes Françaises, ont fait du Blanc de Noirs leur emblème, en proposant des cuvées d'exception. Ces champagnes reflètent la richesse et la complexité que les raisins noirs peuvent offrir.
L'Accord Culinaire Parfait
Le Champagne Blanc de Noirs est un choix idéal pour accompagner une variété de plats. Son caractère corsé et ses arômes intenses en font un excellent compagnon pour les mets riches tels que les viandes blanches, les volailles rôties, voire même les plats asiatiques épicés. Il est également fantastique en apéritif avec des charcuteries fines et des fromages à pâte molle.