- Robert P.
91/100
Les notes des dégustateurs
Robert Parker
91/100
Les infos sur le vin
Pays : France
Région : Bordeaux
Appellation : Saint Estephe
Château : Ormes de Pez
Le millésime 2016
Le millésime 2016 a connu un débourrement précoce, un printemps humide, une floraison idéale, un été chaud et sec avec une légère pénurie d'eau progressive. Ensuite, l'arrière-saison a favorisé la maturation grâce à quelques précipitations bienvenues. Les vendanges manuelles ont été effectuées par une équipe de cinquante personnes utilisant des bacs de 200 kg. Il a fallu 12 jours pour récolter les quatre cépages de la propriété. Les Merlots ont été récoltés en 5 jours et demi entre le 27 septembre et le 4 octobre, tandis que les Cabernets Sauvignons, Cabernets francs et Petits Verdots ont été récoltés en 6 jours et demi entre le 4 et le 11 octobre. Les conditions météorologiques favorables ont permis des vendanges optimales. Pour la deuxième année consécutive, le tri optique a été testé aux Ormes de Pez. Les cuves ont suivi des méthodes de vinification classiques, avec des fermentations alcooliques rapides et des cuvaisons d'environ vingt jours en moyenne. Les premiers remontages ont révélé une couleur riche et éclatante, ainsi qu'une structure tannique à la fois puissante et veloutée. Les écoulages ont confirmé la qualité prometteuse des vins dégustés pendant les fermentations alcooliques : le millésime 2016 possède tous les atouts d'un grand millésime. Les fermentations malolactiques se sont déroulées dans de bonnes conditions et se sont terminées, pour les plus tardives, début décembre. Les assemblages ont ensuite été réalisés avant que les vins ne commencent leur élevage en barriques.
L'assemblage du vin
Le millésime 2016 du Château Ormes de Pez est composé de 42% de Cabernet Sauvignon, 52% de Merlot, 5% de Cabernet Franc et 1% de Petit Verdot.
La dégustation du vin
L'oeil
Robe Grenat.
Le nez
Le bouquet aromatique est dominé par des arômes de fruits, avec des notes classiques de cerise griotte, de mûre et de cassis, accompagnées d'une subtile touche de réglisse.
La bouche
En bouche, le vin se révèle à la fois ample et frais, avec des tanins soyeux qui enrobent une finale d'une grande longueur.
